Тандыр Түркия
«Нью-Йорктегі бас аспаз Хизер Карлуччи-Родригестің шебер техникасымен кәдімгі қуырылған күркетауықтың емін ашыңыз»
Осы Рождествоны көрудің ерекше нұсқасы, үндістанның әсерінен шыққан тандыр Түркия - Түркияның ерекше дәмін көпшілік сүйетін үнді дәмімен үйлестіреді.
Осы Рождествода Түркияны тандыр етіңіз !:
Құрамы:
Тандыр масалы:
2 1/2 ас қасық кориандр тұқымы
2 ас қасық зире тұқымы
1 ас қасық және 1 шай қасық тұтас қара бұрыш
1 ас қасық ұнтақталған кардамон
2 шай қасық чили ұнтағы
1 шай қасық кептірілген қопсытқыш
1 шай қасық тұтас қалампыр
1 3 «-4» даршын таяқшасы, бөліктерге бөлінген
1/4 шай қасық ajwain тұқымы
2 1/2 ас қасық кориандр тұқымы
2 ас қасық зире тұқымы
1 ас қасық және 1 шай қасық тұтас қара бұрыш
1 ас қасық ұнтақталған кардамон
2 шай қасық чили ұнтағы
1 шай қасық кептірілген қопсытқыш
1 шай қасық тұтас қалампыр
1 3 «-4» даршын таяқшасы, бөліктерге бөлінген
1/4 шай қасық ajwain тұқымы
Гарам масала:
24 лавр жапырағы, ұсақталды
3 ас қасық қара кардамон бүршігі
2 1/2 ас қасық зире дәндері
2 ас қасық қара бұрыш
1 1/2 ас қасық жасыл кардамон қабығы
1 ас қасық кориандр тұқымы
2 шай қасық ajwain тұқымы
2 шай қасық тұтас қалампыр
1 3 «-4» даршын таяқшасы, бөліктерге бөлінген
Түркия:
1 12-14 фунт күркетауық
1/4 кесе кошер тұзы
5 қара кардамон қабығы
5 жасыл кардамон қабығы
1 ас қасық зире тұқымы
1 орташа қызыл пияз, туралған
2 балдыркөк сабағы, туралған
4 сарымсақ қалампыры
Маринад:
4 кесе (1 кварт) қарапайым сүтті йогурт
1/2 кесе туралған аршылған зімбір
1/2 кесе жаңа лайм шырыны
1/4 кесе майдалап туралған сарымсақ
1/4 кесе паприка
2 ас қасық тандыр масалы
2 ас қасық гарам масала
2 шай қасық чили ұнтағы
1 шай қасық жаңа ұнтақталған қара бұрыш
ӘДІС:
Тандыр масаласы үшін:
Тұздықтағы дәмдеуіштерді орташа ыстықта, жиі айналады, хош иісті болғанша, шамамен 2 минут. Салқындатыңыз. Топтамада жұмыс істеу, қоспаны дәмдеуіштер фабрикасында ұсақтау. АЛДА ЖАСАҢЫЗ: 1 ай бұрын жасауға болады. Бөлме температурасында ауа өткізбейтін жерде сақтаңыз.
Гарам масала үшін:
Тұздықтағы дәмдеуіштерді орташа ыстықта, жиі айналады, хош иісті болғанша, шамамен 2 минут. Салқындатыңыз. Топтамада жұмыс істеу, қоспаны дәмдеуіштер фабрикасында ұсақтау. Орташа торлы сүзгі арқылы електен өткізіп, кішкене ыдысқа салыңыз; араластыру үшін араластырыңыз. АЛДА ЖАСАҢЫЗ: 1 ай бұрын жасауға болады. Бөлме температурасында ауа өткізбейтін жерде сақтаңыз.
Түркия үшін:
Күркетауықты қағаз сүлгілермен құрғатыңыз. Ішін және сыртын тұзбен сүртіңіз; қуыру сөмкесіне ауыстыру. Күркетауықты кардамон, зире тұқымдары, содан кейін пияз, балдыркөк және сарымсақпен толтырыңыз.
Маринадтау үшін:
Барлық ингредиенттерді блендерде тазартыңыз. Қуыруға арналған қалтаға тұздық құйыңыз. Түркияға жағыңыз. Сөмкені байлап, күркетауықты кеуде жағын төмен қаратып, үлкен қуырылған табада орналастырыңыз. Түнде тоңазытқышқа салыңыз.
Күрке тауық бөлме температурасында 1 сағат тұрсын. Кеуде жағын жоғары қаратыңыз. Өндірушінің нұсқаулығымен талап етілсе, сөмкеге бу тесіктерін жасаңыз.
Пешті 400 ° F дейін қыздырыңыз. Күркетауықты 30 минут қуырыңыз. Өртті 350 ° F дейін төмендетіңіз. Жамбастың жуан бөлігіне салынған термометрді (термометрмен тесетін сөмке) 160 ° тіркегенше қуырыңыз, шамамен 1/1 сағатқа ұзағырақ. Бумен және шырындармен абай болып, сөмкенің үстіңгі бөлігін кесіңіз де, күркетауықтан артқа тартыңыз. Күркетауықты кеуде қуырылғанға дейін қуырыңыз, бірақ күйдірілмейді және термометр жамбасқа енгізілгенге дейін 2 ° F, одан 165-15 минут ұзағырақ болады.
Табаққа салыңыз. Оюдан бұрын кем дегенде 20 минут демалыңыз.
Осы уақытта шырындарды үлкен кастрюльге салыңыз. Майдың қасық. Тұздық 3 1/2 кесеге дейін, 20 минуттай болғанша, орташа температурада қайнатыңыз.
Түркияны ою. Ілеспе тұздықпен бірге қызмет етіңіз.